9 vermutbarer i Sant Antoni, som du skal prøve

Luk øjnene og forestil dig lyden af klirrende glas, duften af appelsinskal og en liflig, krydret sødme på tungen. Du står i Barcelonas kvarter Sant Antoni, hvor lokale og besøgende samles hver weekend for at gøre dét, catalanerne kalder “fer el vermut” – den uofficielle sportsgren, der går ud på at nippe til aromatisk vermouth, snacke lidt tapa og nyde livet, inden frokosten kalder.

Sant Antoni har udviklet sig til byens måske mest spændende legeplads for vermut-elskere. Midt mellem modernistiske facader og det nyrenoverede marked gemmer der sig små bodegas, hippe vinbarer og legendariske institutioner, der alle serverer deres helt egen version af den bittersøde aperitif – nogle på fad, andre fra støvede tønder, alle med masser af personlighed.

I denne guide dykker vi ned i ni forskellige vermutbarer, der hver især fanger essensen af kvarteret: fra solbeskinnede terrasser på Carrer del Parlament til dunkle rock’n’roll-huler og arkitektoniske ølpaladser med vermut på hanen. Her får du insider-tips til de bedste tidspunkter at komme, must-try snacks og priser, så du kan planlægge din helt egen aperitivo-rundtur.

Sæt smagsløgene i stræk, find din indre vermutero frem, og lad os begynde rejsen gennem Sant Antonis boblende glas og salte bidder. ¡Salut!

Bar Calders – terrasseklassikeren på Carrer del Parlament

Kun få skridt fra krydset Parlament/Tamarit finder du Bar Calders’ eftertragtede hjørneterrasse, der bader i sol det meste af dagen. Her er stemningen rendyrket “barrio chill” – farverige stole, små træborde og et konstant mylder af lokale, hunde og barnevogne.

Husets røde vermut – Præcis som den skal være

Bestil deres vermut de la casa: et fyldigt, rødt glas serveret med en lille sifón, så du selv kan justere boblerne. En skive appelsin og en grøn oliven fuldender klassikeren. Pris: ca. 3,20 € pr. glas (sifon medfølger).

Tre signaturtapas til den perfekte aperitivo

1. Oliven mix – marinerede arbequina- og manzanillaoliven (2,50 €)
2. Boquerones en vinagre – syrlige ansjosfileter med persille (4,20 €)
3. Patatas bravas – sprøde kartofler med cremet allioli og pikant salsa brava (4,80 €)

Hvornår skal du komme?

Insider-tip: Kom før kl. 12 i weekenden – især på solrige dage – hvis du vil sikre dig et terrassebord uden 30 min. ventetid. Alternativt snup en ståplads i barens indre patio, mens du holder øje med, at der bliver ledigt udenfor.

Els Sortidors del Parlament – bodega med tønder, konserves og karakter

Træd indenfor i Els Sortidors del Parlament, og du er omgivet af gulv-til-loft flaskereoler, buede tønder og den dæmpede duft af egetræ og krydret vermut. Den gamle vinhandel er forvandlet til en bodega, hvor alt – fra indretning til udskænkning – emmer af klassisk catalansk vermut-kultur.

Stemning & indretning

Vermut, vin og konserves – Hvad skal du vælge?

1. Husets vermut rojo tappes direkte fra fad – mørk, aromatisk og let bitter.
2. Ansjoser fra Cantabrien (anchoas) – fed, smørlignende tekstur, der får vermuttens urter til at springe frem.
3. Berberechos (hjertemuslinger) – serveres med et stænk citron; syren renser ganen mellem tårerne.
4. Cava-vermút – stedets mousserende twist, hvis du vil skifte tempo.

Pro tip: Bestil først vermut + ansjoser for at “smøre” gane og stemning, og fortsæt derefter med hjertemuslinger eller chipirones (små blæksprutter) for at udvide smagspaletten.

Hvorfor det virker

• Den rustikke belysning og de massive tønder skaber en intim, bodega auténtica-følelse.
• Udvalget af over 300 vine betyder, at du kan dykke dybere, hvis én vermut ikke er nok.
• Konservesmenuen er kurateret – ingen tunge retter, kun rene, salte bidder designet til at fremhæve dine drikkevarer.
• Placeringen på Carrer del Parlament gør baren til et oplagt pit-stop mellem andre Sant Antoni-barer.

Regn med omkring 3-3,50 € for et glas vermut på fad og 4-6 € pr. dåse konserves. Kom før 13:00 i weekenden, hvis du vil sikre dig en barplads og undgå den værste kø – her handler det om at stå tæt, snacke og lade tiden flyde, præcis som de lokale gør det.

Vinito – intim nabolagsfavorit med husets vermut

Vinito er den type lille, intim kvartersbar, hvor bartenderen kalder dig cariño efter andet besøg, og hvor du altid kan høre, hvad nabobordet taler om. Lokalet rummer blot en håndfuld høje borde, et par taburetter langs disken og et klapbord ved indgangen, så forvent en tæt, hjemmehyggelig stemning med dæmpet belysning og vinyl på anlægget.

Når du kommer for første gang, gør som stamkunderne:

1. Bestil husets vermut rojo serveret på klassisk vis – et lavt glas fyldt med is, skive appelsin, et par grønne oliven og en lille sifonflaske med danskvand ved siden af, så du selv kan justere boblerne.
2. Supplér med “un par de cositas para picar” – Vinito har et lille, men velkurateret snackkort:
• Gildas (oliven, ansjos og syltet chili på tandstik)
• Håndskåret fuet fra Osona
• Mini-dåse berberechos (hjertemuslinger) med citron

Insider-tip: Kom før kl. 13 lørdag eller søndag, hvis du vil sikre dig en siddeplads-senere på dagen står gæsterne bogstaveligt talt i døråbningen med deres glas. Vinito fungerer også perfekt som pitstop mellem markedshandel og frokost: et hurtigt glas vermut, et par salte bidder og du er videre på femten minutter.

Er du der for at blive, så spørg efter dagens bræt med ost & charcuteri; det deles nemt mellem to og koster under €10. Og husk: Her er der ingen hast – bartenderen fylder gerne dit glas op med lidt ekstra sifon, mens du beslutter, om du skal runde af med endnu en vermut eller springe på et glas af stedets naturlige rødvin.

La Fábrica del Vermutillo (Sant Antoni) – kreativ vermut og konserves

Træder du ind i La Fábrica del Vermutillo, møder du en nyfortolket bodega med blanke fliser, lampe­skærme i industri­stil og rækker af farverige dåser, der nærmest tigger om at blive åbnet. Selvom looket er moderne, er filosofien klassisk: et godt glas vermut, ledsaget af konserves i topkvalitet.

Signaturserveringer

• Husets “rojo” på is – let bitter, krydret med kanel og citrus; får et frisk skud sifón ved bordet.
• Canned Mussels “en escabeche” – store galiciske muslinger i syrlig marinade.
• Pimientos rellenos de atún – små, fyldte peberfrugter med cremet tun.

Perfekte par

1. Vermut + muslinger: Den milde sødme balancerer syren fra escabeche og fremhæver skaldyrs­smagen.
2. Vermut + fyldte peberfrugter: Bitterheden skærer gennem den fede tun – en uimodståelig match.

Stemning & service

Insider-tip: Sæt dig ved den lange høj­disk, hvis du vil følge med i, hvordan bartendere frisker vermut’en med citruszest og sifón i et elegant, flydende rul.

Uanset om du kommer for una caña og et hurtigt skaldyrsshot inden middagen, eller planlægger at lade dig glide gennem hele konserves­kortet, leverer La Fábrica del Vermutillo smag, stil og uhøjtidelig nydelse i hjertet af Sant Antoni.

Bar Ramon – rock’n’roll-tapas og stærk vermut

Glem alt om poleret minimalisme – Bar Ramon er indbegrebet af den rå, lidenskabelige Sant Antoni-ånd. Lokalet er fyldt til bristepunktet med sort-hvide rock’n’roll-fotos, guitarer på væggene og et lydspor, der kan skifte fra The Stones til lokale rumba-klassikere på et øjeblik. Stemningen er høj, decibel-niveauet ligeså, og personalet serverer med smil og tempo.

Sådan gør du det rigtigt:

1. Snup en plads ved zinkdisken. Her får du både udsigt til kokkens lynhurtige arbejde på planchaen og mulighed for smalltalk med de stamgæster, der altid kigger forbi.
2. Bestil husets vermut – mørk, krydret og serveret over is med skive appelsin og oliven. Den koster ca. 3 € og sparker appetitten i gang.
3. Del et par signaturtapas:
   • Bombas de la Barceloneta – perfekt sprøde kartoffelbomber fyldt med krydret kød, toppet med allioli og salsa brava.
   • Calamares a la andaluza – let panerede blæksprutteringe, der kommer rygende varme fra frituren.
   • Supplér med simple hits som pimientos de padrón eller en portion jamón ibérico, hvis I er flere.

Med kun få borde er den stående baroplevelse klart den mest autentiske – og den gør det nemt at smutte videre til middag på en af kvarterets mange restauranter. Kommer du i weekenden, så stil dig i døren tidligt; her er tæt pakket allerede fra sidst på eftermiddagen, men belønningen er et glas fremragende vermut, rockklassikere på anlægget og det måske mest boblende tapas-øjeblik i hele Sant Antoni.

Can Vilaró – markedsklassiker til søndagsvermut

Lige på carrer del Comte Borrell 62, diagonalt over for den nyrenoverede Mercat de Sant Antoni, ligger Can Vilaró – et af de steder, hvor tiden synes at have stået stille, og hvor kokken stadig indleder dagen med at hente råvarer direkte fra markedshallen. Luk øjnene et øjeblik, og du hører lyden af kaffekopper, bestik mod marmorborde og diskret spansk pop fra radioen bag baren. Det er en stemning, der inviterer til den klassiske vermuteo, især søndag formiddag, når kvarteret emmer af weekendtempo.

Hvorfor komme her til din søndagsvermut?

1. Friskhed på tallerkenen: Dagens retter skifter efter hvad naboboderne har bedst af. Det betyder saftige croquetas caseras, spæde blæksprutter på plancha eller en rustik cap i pota (langtidskogt oksehoved og -pote) til de eventyrlystne.
2. Alt spiller før frokost: Husets røde vermut serveres køligt med is, appelsinskal og en lille sifon, så du kan styre boblerne selv. Den bittersøde smag vækker appetitten uden at mætte – perfekt som bro mellem formiddagsindkøb og den større frokost, der venter senere.
3. Tradition i glasset, tradition på gaflen: Kombinationen af vermut + én enkel bid – typisk gamba al ajillo eller en portion ensaladilla rusa – viser, hvor lidt der egentlig skal til for at ramme plet.

Insider-tips:

• Kom før kl. 11.00 søndag, hvis du vil sikre dig et bord – her er ingen reservationer, og de lokale fylder hurtigt lokalet.
• Hold øje med tavlen over baren; personalet skriver ofte et par “off-menu” retter op, som kun laves i et begrænset antal.
• Spørg efter “la recomendación del día”. Servitøren peger dig gerne i retning af det friskeste – og billigste – på dagen.
• Husk, at køkkenet lukker tidligt om søndagen. Sørg derfor for at lægge din vermut-pause senest kl. 12.30, hvis du vil nå en varm ret.

Når glasset er tomt og appetitten sat i gang, er du kun få skridt fra byens måske bedste marked. Gå en runde i Mercat de Sant Antoni, eller fortsæt videre ind i de omkringliggende gader – din frokost smager altid bedre, når den begynder med en vermut på Can Vilaró.

Casa Lucio – old-school bodega på Viladomat

Træd ind i Casa Lucio og mærk med det samme den autentiske bodega­stemning: mørkt træ, klinkegulv og blanke barriles på væggen, som vidner om årtiers flydende traditioner. Her er ingen moderne gimmicks – bare direkte, effektiv service, hvor tjeneren hilser med et nik, fylder dit glas med husets vermut rojo og straks stiller en lille skål sprøde patatas fritas på disken.

Bestil som de lokale

1. Et glas vermut (2,50-3,00 €) serveret med en skive appelsin og et iskoldt stænk sifonvand.
2. Ensaladilla rusa – cremet kartoffelsalat toppet med tun og oliven; perfekt til den let bitre sødme i vermut’en.
3. Boquerones en vinagre – syrlige ansjosfileter, der skærer igennem drikkens krydrede profil.

Hvorfor vælge Casa Lucio? Fordi du får en uforfalsket oplevelse af Barcelonas bodega­kultur: ingen fancy dressinger, ingen reservationer, blot ærlig vermut og klassiske småretter til priser, der stadig føles som 00’erne. Ideelt for rejsende, der vil væk fra hipster-linjen og smage Sant Antonis mest no-nonsense aperitivo, præcis som naboerne har gjort det i årevis.

Fàbrica Moritz Barcelona – vermut på fad ved Ronda de Sant Antoni

Midt på Ronda de Sant Antoni ligger Moritz’ genopførte bryggeri – et luftigt industrirum tegnet af Jean Nouvel, hvor kobberkedler, glastag og rå beton danner kulisse for en af byens mest alsidige vermut-oplevelser.

Vermut på fad er husets trumfkort: Serveret iskold fra hanen i et slankt Moritz-glas, let perlende og med markant urtesødme. Du kan bestille caña-størrelse til 2,80 €, eller gå all-in med en jarra på 0,75 l, perfekt når I er mange om bordet.

Hvad spiser man til?

• Konservesklassikere: berberechos, mejillones en escabeche og små fyldte peberfrugter.
• Charcuteri: pata negra-skiver, fuet fra Vic og Moritz’ egen ølmarinerede pølse.
• Ost: mild garrotxa eller lagret manchego, som balancerer den sødlige vermut.

Derfor er det et sikkert værtskort

1. Plads til alle vejrtyper: Den enorme hal sluger både sommerens middagshede og vinterens regnskyl med lige stor lethed.
2. Store grupper velkomne: Langborde, høje fællesborde og en separat lounge gør det nemt at samle hele rejsesjakket uden bookingdrama.
3. Ekstra oplevelser: Tag den gratis rundtur mellem bryggerikedlerne, nap et par souvenirs i Moritz Store (glas, T-shirts, vermutflasker) og fortsæt eventyret med ølsmagning, hvis appetitten rækker.

Insider-tip: Kom før 13.00 i weekenden, hvis du vil sikre dig de bedste pladser ved lysskakten i midten – her suger man maksimal arkitektur + atmosfære, mens vermutglasset bliver fyldt op igen.

Naturvins- og vermutspot i Sant Antoni – for den nysgerrige gane

Et frisk pust i kvarteret er Tanins på Carrer del Comte Borrell – en lille vinbar, der hælder lige så meget kærlighed i deres vermut som i deres naturvine. Baren drives af to sommelier-venner, der skifter tavlen næsten dagligt, alt efter hvilke micro-producenter de har fået fat i.

Når du træder ind, mødes du af et par håndskrevne kort:

• “Vermut del dia” – typisk en rød eller hvid vermut artesà fra Priorat, Terra Alta eller Penedès tappet direkte fra 5-liters glasballon.
• Skiftende naturvin på coravin – perfekt hvis du vil starte let og udforske flere glas.
• Sæsonens konserves – alt fra galiciske zamburiñas til fyldte piquillo-pebre.

Pro tip: Spørg altid efter dagens anbefaling. Personalet elsker at lave en hurtig pairing, fx:

1. En frisk, urtet hvid vermut fra Partida Creus + let røgede berberechos.
2. En dybere rød vermut fra Vins Célestes + ansjoser toppet med citronskal.

Prisniveauet ligger omkring 3-4 € pr. glas vermut og 5-8 € for de fleste konserves, så du kan nemt smage dig igennem flere kombinationer uden at sprænge budgettet. Baren har kun et dusin siddepladser og et par stand-up tønder ude på fortovet, så kom før kl. 18 fredag/lørdag, hvis du vil sikre dig en stol – ellers gør som de lokale, balancer glasset i hånden og nyd den spontane stemning på gaden.

Til sidst: hold øje med “guest taps” på væggen. Indimellem hopper en brygger fra nabolaget forbi med et fad natur-cider eller en krydret, fadlagret vermut, der kun er tilgængelig den ene weekend. Det er netop den slags overraskelser, der gør Tanins til et must for den nysgerrige gane i Sant Antoni.